众所周知，烤鱼在近几年的火热可以说是只增不减。据相关数据显示，烤鱼市场的年营业额从2014年起就很可观，在百度地图中搜索“烤鱼”关键词，国内烤鱼店已过百万家。可以说，烤鱼在餐饮市场的份额还在持续增长，并且消费潜力不可小觑。而这自然离不开标准化开背鱼食材的稳定供应，为什么呢？

随着90、00后等新兴消费主力的逐渐扩大，标准化的开背鱼就很好地迎合了他们的消费需求，味美健康的同时也不会过多占据消费时间。这就得益于工厂统一标准化地对食材加工生产，免去了鱼类食材烹饪前的繁琐工序，加快了菜品的出品速度，好的消费体验得到保障，翻台率自然也就得以提升。

另一方面，开背鱼食材的标准化也有利于烤鱼餐企标准化、规范化的经营，也比较容易规模化地占领市场。安徽三珍食品成立于2002年，常年稳定供应国内连锁餐企标准化开背鱼（鮰鱼、巴沙鱼、草鱼）、鱼副（翅、泡、胃、排、唇、鱼片、鱼肚、鱼块……）和烤鱼酱（青花椒酱汁、香辣味酱汁）等半成品。

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