近年来，一家又一家以酸菜鱼为主营特色的餐厅如雨后春笋般冒了出来，与此同时，随着餐饮行业大品类细分的不断发展，酸菜鱼更是进入了白热化，越来越多的优质品牌开始显现。而且在酸菜鱼这个赛道上还衍生出了快餐化的品牌。

酸菜鱼除了在正餐堂食领域发展红火外，在快餐赛道也表现突出，不少餐饮人对此都跃跃欲试。酸菜鱼的再度发展与其原材料有着不可分割的关系，由以前的草鱼变为黑鱼、再到如今的越南巴沙鱼。而巴沙鱼的特点是无腥少刺，即使是冻品味道也十分鲜美，也正是这种食材特性的质变带来了效率提升，让一个旧品类在快餐车道上重新加速。

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