我们知道在欧美国 家，他们吃的鱼或者是肉，基本上都是冰鲜的，中国人却不习惯，鱼要看到游来游去，才是新鲜的，好吃的。

从营养学上来说，现宰杀的鱼，不但口感不好，而且营养成分也一般。因为鱼肉从宰杀到被消费者食用所经过的时间太短，一般都未完成一个正常的成熟过程。刚宰杀的鱼，其肌肉纤维呈僵直状态，硬度逐渐增大，吃起来就会感觉质地坚韧，从而影响人体的消化吸收，这在客观上降低了肉类蛋白质的营养价值。

冰鲜鱼更健康，这是符合科学道理的。冷鲜的过程是一个科学降温的过程，将鱼清理后在零下３０度快速保存，低温环境下，鱼肉的蛋白质正常分解，尝到的肉也很鲜美。其实，冰鲜鱼在保鲜过程中，完全不会破坏鱼肉的营养物质，不影响它们的营养成分。

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