花鲢和白鲢外形长得很相似，可花鲢的价格却比白鲢要贵。它们除了价格不同，肉质口感也是有所差别的。吃过两种鱼的人都会认为花鲢比白鲢好吃，花鲢肉质细腻，头大富含胶质，白鲢肉质略微松散，口感淡而无味，有时还带有土腥气，而且鲜味不如花鲢，喜欢吃花鲢的人比较多，所以花鲢鱼的价格比较高。

花鲢，又名胖头鱼，其头比白鲢大许多，且头部有较多的胶冻状物，鲜美可口，鱼头汤、烧鱼头，清蒸鱼头、酸辣鱼头等丰富的鱼头菜肴，都必用花鲢，且花鲢的鱼头是越大越好吃。一般白鲢的鱼头没有花鲢大，口感也没那么好，因此很多出名的鱼头菜式都会选用花鲢而不是白鲢。尤其是花鲢鱼的头，味道特别鲜，故有“青鱼尾巴花鲢头”的赞誉。

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