后疫情时代，经营成本是疫情后餐饮企业面临的主要问题之一。因此，餐饮企业在运营过程中如何降低成本成为餐饮要考虑的重要问题。目前，被各大餐企所追捧的冷冻鮰鱼食材，其背后又有着哪些降本体现呢？

传统餐企通常会采购新鲜活鱼食材，再经清洗、宰杀、改刀等多道工序，整个过程需要耗费大量的人工成本。但是，餐企在经营过程中直接采用半成品的冷冻鮰鱼食材，可节省以下成本：

1、降低人工成本

冷冻鮰鱼完成了活鱼宰杀方面的多道工序，甚至简单流水解冻后烹饪即可，由于工序减少，所需要的人工必然会减少，进而可以降低人工成本。

2、降低损耗成本

餐饮企业直接采购新鲜食材，无论如何细选，都会存在损耗，这些损耗都会增加餐饮企业的原材料采购成本。而半成品的冷冻鮰鱼食材则由厂家完成了烹制前的各项工序，降低各项采购、损耗成本。

3、降低水电、后厨场地成本

餐饮企业直接采购新鲜食材，在洗切加工环节必然需要耗费大量的水电。而半成品食材已完成了该环节，使得餐饮企业也能节省部分水电成本。另外，采用半成品食材占用场地面积少，能够有效的降低后厨场地的使用成本。

总之，餐饮企业采用半成品能够有效的降低人工成本，以及加工环节所产生的其它成本。并且采用半成品菜节省了部分工序，烹制时间也会减少，能够有效的提升上菜速度，提高翻台率。

三珍食品集团成立于2002年，是一家专于水产食品全产业链体系建设的农业产业化国家重点龙头企业和高新技术企业，拥有完善的产业链结构和供应链体系。冷冻鮰鱼作为其主营产品之一，常年稳定供应国内各大连锁烤鱼餐企。咨询热线：0551-88560433