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开背鱼冰鲜或冷冻之后的营养如何?这些你需要了解!

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.08.06
信息摘要:
众所周知,水产品营养丰富,而且优于禽畜类产品,易吸收且安全性有保障。后疫情时代,各大餐企出于成本和效率的考虑,市面上大多数的开背鱼食材日渐以…

众所周知,水产品营养丰富,而且优于禽畜类产品,易吸收且安全性有保障。后疫情时代,各大餐企出于成本和效率的考虑,市面上大多数的开背鱼食材日渐以冰鲜或者冷冻为主。那么,关于冰鲜冷冻的开背鱼营养到底如何这一话题,也是颇受消费者的关注。

冷冻鮰鱼-三珍食品官网

冰鲜和冷冻都是一种储存食材的方式,冰鲜开背鱼主要是靠加冰降温,让鱼体细胞的生理状态“定格”在死亡的瞬间,所以冰鲜鱼的口感和味道跟活鱼比较相似;而冷冻也是一种重要的保藏方式,冷冻过程中,由于酶的活性和微生物的生长都被抑制,鱼的保质时间也大大延长。

冰鲜、冷冻并不影响开背鱼食材的核心营养价值,其实活鱼在暂养过程中,受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响,也会出现品质的下降。

安徽富煌三珍自2002年专注水产领域标准化冰鲜冷冻食材的繁育、生产、研发和销售,从源头把控食材的质量,拥有完善的产业链结构和供应链体系,主营的开背鱼(鮰鱼/巴沙鱼/草鱼/江团)、鱼副(巴沙酸菜鱼片/巴沙鱼柳/鱼翅/鱼锁骨……)等半成品食材,常年稳定供应国内各大连锁餐企。咨询热线:0551-88560433

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