近年来烤鱼市场在国内各地是如火如荼，甚至出现了多家烤鱼连锁店火爆排队的情况，烤鱼店面的订餐异常的火爆，这种现象级的出现，并非偶然而是必然。究其缘由是烤鱼食材的选用得当，为什么这么说呢？且以当下受欢迎的开背鱼作为分析对象。

首先，吃鱼在中国历史上有着悠久的历史轨迹，现如今人们对吃鱼也是越来越讲究。开背鱼食材因其自身的食材特色，肉质嫩滑无刺鲜香；尤其在经过专业的开背处理后再烤制，外焦里嫩，香味四溢，鱼肉的滋补和营养效果也是很好的。

其次，开背鱼总体是比较理想的烤鱼食材，开背鱼食材原料在繁育、生产、工艺研发各环节的数据记录、检测都较为详实，质量可控；另一方面在食材的规格、口味方面不忘进行多方面的改革，提供了更多更丰富的烤鱼食材。从而，大大提升了人们对烤鱼的喜爱。

三珍食品集团成立于2002年，是一家专于水产食品全产业链体系建设的农业产业化国家重点龙头企业和高新技术企业，专注供应国内各大连锁餐企标准化的开背鱼（清江鱼、巴沙鱼、草鱼）和鱼副（鱼翅、鱼泡、鱼胃、鱼排、鱼段……）等半成品食材。

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