现如今，烤鱼越来越受欢迎，烤鱼店生意也是异常火爆。目前，常见的开背鱼食材主要有草鱼、巴沙鱼、鮰鱼、鲢鱼等。下面，我们就一起来看看开背鱼为什么越来越受青睐！

众所周知，高效的翻台率是满足客户就餐需求的保障。若是在后厨活鱼现杀，则会因为当中过多的操作过程，延长上餐时间，从而给顾客带来不好的消费体验。开背鱼则是开背后调味去腥急冻，迅速将鱼的温度降到零下十几度，锁住鱼肉营养。烤鱼店的后厨提前解冻，点餐后即可直接烹饪，降低人工成本提高翻台率。

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