烤鱼发展至今，已不单单是一道菜，它已然成为一个菜系。那么，烤鱼餐企在激烈的市场竞争下，如何提高经营收入呢？其关键点无非在于人均消费额和客流量的提高，那么，方便快捷易操作的开背鱼食材自然是优势多多！

顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的，但客流量却可以因出餐快而大大提高翻台率。很多餐企的客流量一直不能得到很好的提升，这其中的主要原因无非是翻台率不高，这也成了餐厅的一种无形的损失。

提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间，从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。解冻即可直接烹制的开背鱼，从食材宰杀、清洗、腌制、配料等环节都会提高餐厅的翻台率。

三珍食品，是一家16年来专注水产品全产业链体系建设的农业产业化国家重点龙头企业和高新技术企业，其中开背鱼（鮰鱼、巴沙鱼、草鱼）和鱼副（鱼段、鱼块、鱼翅、鱼泡、鱼唇、鱼排、鱼胃）等半成品食材，常年供应国内连锁餐企。

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