在传统的烤鱼食材采购中，各餐企主要进行原材料的筛选、购买到运输、粗加工，最后再由厨师进行烹制。这种模式下，餐企内部的整个运营中流失的效率还是比较大的。如何避免烤鱼效率流失严重的现象，食材标准化成了解决问题的核心点，尤其是开背鱼食材的标准化。

标准化可以说是餐饮业的未来，而标准化的核心问题就是食材的标准化。在人工成本持续提高的今天，开背鱼食材的标准化可以把复杂的人工变得简单，或者说把多的人工变得少，帮助餐企节约出品时间和各项运营成本。

标准化开背鱼食材是经过厂家统一化的加工处理，是供应链企业已经开背处理过，只用厨房简单操作即可出品，避免了活鱼宰杀环节、研发等复杂过程。三珍食品，16年专注标准化开背鱼（鮰鱼、巴沙鱼、草鱼）和鱼副（鱼段、鱼翅、鱼泡、鱼唇、鱼排、鱼块）半成品食材的供应。

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