近年来，营养丰富、口感嫩滑的烤鱼，在餐饮行业中有着重要的地位。每到就餐高峰期各家烤鱼店内座无虚席，一番红红火火的景象。当下备受喜爱的烤鱼食材以各类开背鱼为主，今天，我们就一起来了解下开背鱼为何如此受欢迎？

首先，从食材本身而言，开背鱼经过前期的宰杀、排酸、开背、调味等工序，烹饪起来更易入味、缩短烹煮时间，从而不影响口感；其次，从烹饪操作上而言，开背鱼食材主要以烤、煮相结合，经过烤制后外焦里嫩，健康的同时利于标准化烹饪和管理的实现；最后，从经营角度来说，开背鱼可避免操作太慢、保险成本高、消费频率低、翻台率低等运营难题。

总的看来，开背鱼的花样“上位”史，餐饮行业不断地从“慢”到“快”、从传统到时尚的过程。三珍食品集团成立于2002年，16年专注标准化水产食材供应，包括开背鮰鱼、开背草鱼、开背巴沙鱼、鱼翅、鱼泡、鱼唇、鱼片等产品。服务热线：0551-88560433