烤鱼，已成为现代年轻消费群体的热门食材，发展趋势一路居高不下。也让越来越多的烤鱼店从开始的一家两家......慢慢延伸发展到全国各大城市，多到几十家甚至上百家。
连锁餐饮的不断壮大意味着食材供应标准化的管理，烤鱼食材不仅要口感好、品质安全、更要方便快捷、可持续供应全国多个连锁烤鱼店。那大家知道烤鱼店使用的都是什么鱼吗？到底哪几种鱼做出来的烤鱼更美味呢？现在就来为大家介绍最适合制作成美味烤鱼的几种开背鱼食材。

开背草鱼：又称皖鱼，为典型的草食性鱼类，是中国淡水养殖的四大家鱼之一，其肉质嫩而不腻，含有多种对人体有益的营养成分，也是烤鱼店常用的品种之一。
开背巴沙鱼：也是近年来火的烤鱼品种，主要来自于越南，是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为"卡巴沙"(CABaSa)，是一种肉质鲜嫩的水产鱼类，它含有大量高质量蛋白和丰富的维生素，口感鲜嫩无刺，价格相对便宜，为烤鱼店主推品种。