近年来，餐饮业火爆的单品是什么？哪个项目翻台率较高？毋容置疑，那就是酸菜鱼。其实，早在巴沙鱼进入中国市场前，鲜活的草鱼就是酸菜鱼的重要食材，草鱼打性价比高，但口感一般。

随着餐饮简约化的发展，餐厅后厨的人工成本和场地成本进一步被压缩，活鱼宰杀成为难题，生鱼在鲜活流通市场想要扩大销售规模就遇到了一个瓶颈。而标准化、深加工的免浆巴沙鱼片对酸菜鱼餐饮产业而言无疑是一个改革的机会，从传统的活鱼流通到冻品市场，酸菜鱼已开启一片全新的天地。在人群消费升级的推动下，质量好，价格适中的巴沙鱼成为了餐饮爆品。

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