剁椒鱼头,源自湖南的一道传统名菜,它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味别具一格。几乎每家湘菜馆都会将剁椒鱼头作为推荐菜品,为什么剁椒鱼头却只选用花鲢鱼头烹饪呢?
花鲢鱼俗称胖头鱼,因为口感好,营养价值高,所以是做剁椒鱼头的选重要食材之一。花鲢鱼头占体长的三分之一,营养丰富,具有下火、润泽肌肤、提高体质等功效。鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,是一种人体必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
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