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如何巧妙去除鮰鱼(清江鱼)土腥味?烤鱼店老板抓紧get~

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.07.17
信息摘要:
近年来,鮰鱼(清江鱼)深受消费者喜欢,特别在烤鱼餐饮市场上,它更是很火爆,多数连锁烤鱼店都将它作为主打菜品推出。但受养殖环境等影响,部分鮰鱼…

近年来,鮰鱼(清江鱼)深受消费者喜欢,特别在烤鱼餐饮市场上,它更是很火爆,多数连锁烤鱼店都将它作为主打菜品推出。但受养殖环境等影响,部分鮰鱼还是或多或少的有一些土腥味,鮰鱼虽然美味可口,但土腥味问题并不是不可去除的

鮰鱼-三珍食品官网

首先,选择鱼原料的时候,可选自新鱼塘产的活鱼,因为老鱼塘底部沉积物较多,容易使鱼土腥味较重后期不易去除;其次,鱼原料采购的抽检是很重要的环节,检测时各种违规添加是须要检测的,还有就是需要在原味的状态下进行试吃,以此来确定土腥味的情况。

下面介绍几种宰杀过程中去掉土腥味的方法

1)放血:宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净首先是放血环节,对鮰鱼进行放血后,放入冷水中给鱼自由游动直到血流完后死去。鱼血具有较大土腥味去除后是利于后期烹饪的。

(2)去黑膜: 把鱼开背洗净后大多数鱼肚部分有黑膜,去除黑膜可以有效去除土腥味。

(3)去鱼牙齿:鱼由于长期用牙齿咀嚼食物,牙齿周边都有较大的土腥味,宰杀时去除牙齿就显得很重要。

(4)腌制调味:腌制是使用料酒、葱、姜、蒜等调料进行腌制入味。腌制是烹饪前重要的去除土腥味的方法。

安徽三珍食品集团17年来专注生产标准化的开背鱼(鮰鱼、巴沙鱼、草鱼)、鱼副(鮰鱼段、鮰鱼腩、鱼翅/泡/胃/排/唇/片)、冷冻龙虾仁、餐饮酱料等半成品食材,产品从原料繁育养殖 -生产加工-产品检测 -冷链运输 -售后服务全程把控,产品质量可追溯,将食品质量从源头开始抓起。咨询热线: 0551-88560433

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