什么叫开背鱼？开背鱼就是将活鱼去内脏 、沿脊背切开，将鱼肉和骨分开，保证鱼身展开平整，在展开的鱼背上左右两边各划三条柳叶小花刀，这样鱼肉就能够更快的烹饪入味。

对于现在的连锁餐厅来说，高效的翻台率才能满足客户就餐需求，如果等餐时间太长，会严重降低餐厅消费水平，使用活鱼后厨操作过程复杂，质量把控不准，上餐时间过长，不可控因素太多。而冰鲜开背鱼可从工厂直接采购成品，提供产品检验合格证书，后厨可提前解冻，点餐后直接烹饪、放配菜，调料，大大降低人工成本，节省后厨操作流程和时间，有效提高上餐率，在保证食品安全质量的同时，降低餐厅后厨成本，增加翻台率，目前市场常见的开背鱼食材有鮰鱼、巴沙鱼、海鲈鱼、草鱼、鲶鱼等，品种多，产品安全，操作简单，这就是越来越多的烤鱼店选择冰鲜开背鱼的原因。

安徽富煌三珍食品集团16年来专注于水产食品加工，主要生产开背清江鱼、开背巴沙鱼、开背草鱼等烤鱼原料，为各大餐饮连锁企业提供标准化水产食材。服务热线：0551-88560433