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小龙虾加工工艺要点

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.05.18
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关于小龙虾加工工艺要点主要有以下几个方面,跟着三珍食品小编一起了解一下吧。原料虾验收挑选:进厂原料虾及时挑选,剔除死虾、老壳虾及全部杂质,然…

关于小龙虾加工工艺要点主要有以下几个方面,跟着三珍食品小编一起了解一下吧。

原料虾验收挑选:进厂原料虾及时挑选,剔除死虾、老壳虾及全部杂质,然后按大、中、小规格分级,对有异味特别是农药水昧、煤油味的原料虾和农残、重金属普查超标地区及有疫情区域的原料虾不得收购。

三道清洗:挑选后的活虾及时进行三道清洗,一、二道洗净虾体泥质和污垢,第三道以清水清洗后立即通过输送装置送人蒸煮间蒸煮。

蒸煮与冷却:将适量的原料虾均匀持续地输入100℃的蒸煮机中,使其受热均匀,按大、中、小规格虾分别蒸煮7分钟、6分钟,5分钟;蒸煮时由专人填写蒸煮记录。蒸煮好的熟虾迅速输入洁净的常温水中冷却3-5分钟后,再迅速输入0-5℃的洁净冷却水冷却3-5分钟,使虾体中心温度下降至10℃左右。

小龙虾加工工艺要点

去头剥壳抽肠分级:去头时用力要适度,以免将虾头内容物挤出而污染虾肉;去头后用镊子去掉虾体的第一节甲壳,接着活动虾的剩余甲壳,使其与肉分离,然后一手夹住颈肉,一手夹住尾扇,再轻轻活动而带出虾仁,其中尾肢肉应带出,以保证虾仁的完整美观。接着顺着虾背划线轻轻抽出全部肠腺后,直接投放到有规格标志的无毒塑料容器中。

收集称重装袋:由专人收集虾仁送交验收台,按规定的有关感官物理指标验收合格后,按重量指标附加让水量准确称重后,用不锈钢漏斗轻轻灌人塑料袋内。

真空封口及检漏:对装有熟虾仁的塑料袋及时进行真空封口处理和整形,以便符合块形要求,整形时用力要均匀适当,尽量减少挤压,既要到边又要到角,还要防止虾仁破碎和失水缺重;整形后的产品按比例抽取样品,浸人洁净的冷却水中查看是否漏气。

速冻及装箱冷藏:半成品虾仁30分钟内送人-30℃以下的冻结间内速冻,使产品中心温度快速冻至-15℃以下,速冻后取出迅速按规格装人纸箱,刷明标志后送人冷藏库。

三珍食品集团通过了ISO9001、ISO14001、美国HACCP、MSC等认证,产品出口到美国、欧盟、俄罗斯、巴西等多个国家和地区。业务涵盖水产苗种、水产精深加工、生鲜食品超市和清真食品生产等领域,拥有100多个单品,涵盖鱼类、虾类、调味酱类、清真食品。务热线:0551-88560433

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