从接连爆出的超市活鱼检查结果超标的情况可以看出，活鱼在养殖、运输、零售终端等多个环节都存在不可控风险，后期追溯也无从查出具体哪个环节的责任。

市场严管同时餐饮企业自身食品安全的意识也进一步提升，据悉国内几大知名烤鱼连锁品牌纷纷从活鱼转向使用冷冻开背鱼。巢三珍冷冻开背鱼全程把控产品质量，产品从苗种、养殖、运输、生产全流程可监控可追溯，出厂产品经过第三方质量检测。冷冻开背鱼解决了餐饮后厨繁琐的操作，加快了出餐速度，大大降低了餐饮企业的整体费用，也成功解决了餐饮门店对活鱼食品安全不可控的后顾之忧。