03年年初非典爆发的时候，当时餐饮市场与17年后的今天有所不同，当时主流餐饮任然是个体门店，连锁品牌餐饮也只是少量开始崛起。那时候中国各项建设还不发达，交通、网络、消费习惯与现在的差距巨大，2020年的当下，消费者已经形成新的消费习惯并且不断的升级提高。

03年前的“呷哺呷哺”知名度远远差于非典之后的几年。他们的成功很大程度归功于最自身行业和消费者习惯的把握，并且将创新和变化付诸于实施。“呷哺呷哺”在非典期间，因为搞活动，加上单人单锅的模式，顾客认为不会传染，因此率先复苏了。当下的疫情和对消费者的影响毋庸置疑大于17年的前影响，今年呷哺呷哺也一样面临下滑，消费者短时间内不敢去餐厅聚餐。这是时候的餐饮企业需要结合自身情况必须勇于创新和把握发展趋势，注重食材的健康和标准化将是大势所趋。