在餐饮单品的思维下，烤鱼跳出了季节性因素，加之容易复制的特点，市场竞争是一度进入白热化境况。但是近年来，以小规格鮰鱼为代表的开背鱼食材却奋勇而上，凭借标准化食材的优势，促使不少烤鱼餐企赚的盆满钵满，受众度也随之一路飙升！

有不少敏锐的烤鱼餐饮人发现，烤鱼“一人食”的单身经济已显现，而小规格鮰鱼食材，就很好地迎合了一个人畅快吃烤鱼的需求。小份烤鱼好吃不贵，哪怕一个人想吃烤鱼了，也无须顾虑吃不完浪费了怎么办，既能吃得饱还能吃得好。

传统的烤鱼做法过于冗长复杂，而已是标准化加工过的小规格鮰鱼食材，配送到店、流水解冻、简单烹制即可，大大缩短了烤鱼的出餐时间。这也足以让工作繁忙的白领一族在午间不讲究，也能吃上可口的烤鱼饭。

另外，仅一根主刺的鮰鱼充分消除了“吃鱼去刺太麻烦”的消费痛点。安徽三珍食品17年来一直专注标准化开背鱼（鮰鱼、巴沙鱼、草鱼）和鱼副（鱼段、鱼腩、鱼翅、鱼唇……）等半成品食材的供应，常年稳定供应国内各大连锁烤鱼餐企。

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