中国有四大家鱼，分别是草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼。其中，鲢鱼也叫鲢子或白鲢，鳙鱼中花鲢比较多，而我们平时外出就餐所食的鱼头，就以白鲢和花鲢为主。当下，用鱼头所做的特色菜肴，也是深受大众的喜爱，比如剁椒鱼头、鱼头豆腐，还有鱼头火锅或鱼头宴。那么，鱼头真的比鱼肉的营养更高吗？

一般来说，鱼脑中所含的营养是更为全面、丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中。

另外，很多人爱吃鱼头，是因为它的肉比较鲜嫩。当我们将鱼做成菜加热时，鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来，所以味道上更鲜美一些。三珍食品成立于2002年，16年来专注供应国内各大连锁餐企标准化的开背鱼（鮰鱼、巴沙鱼、草鱼、鲢鱼）和鱼副（鱼头、鱼翅、鱼泡、鱼胃、鱼排……）等半成品食材。

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