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纸包鱼经营不好?开背鱼的品类优势,抓紧了解!

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.08.23
信息摘要:
当下流行的纸包鱼,摒弃传统的烹调方式,整条鱼直接与酱汁一起先蒸至七八成熟,再上桌电烤,味美鲜香。可是,也有的纸包鱼成品总是差强人意,那么做不…

当下流行的纸包鱼,摒弃传统的烹调方式,整条鱼直接与酱汁一起先蒸至七八成熟,再上桌电烤,味美鲜香。可是,也有的纸包鱼成品总是差强人意,那么做不好的原因都有哪些呢?比如:
       1、鱼一煮就碎,口感欠佳、不弹牙; 
       2、不好掌握腌鱼的技巧 
       3、鱼腥味重,客人没什么食欲 
       4、无特色,缺少核心竞争力; 
        5、摆脱不了厨师依赖,无法达到去厨师化; 

开背鱼-三珍食品官网

针对上述原因,不少的纸包鱼餐企以市场需求为导向,用开背鱼代替活鱼,以此避免了经营上的各种难题。为什么选用开背鱼?这离不开它自身所具备的品类优势,比如:

1、开背鱼食材以鮰鱼、巴沙鱼为主,口感嫩滑无刺,有韧性,久煮不碎;

2、开背鱼是半成品化的,前端的宰杀、腌制等环节,在工厂已标准化完成;

3、不同于一般的湖塘鱼,开背鱼野生散养的水库鱼,肉质坚实,味道清香;

4、开背鱼是标准化的半成品食材,出品快,翻台率高,利于提高竞争力;

5、开背鱼经过统一的标准化生产,利于菜品标准化、去厨师化

安徽三珍食品集团从事水产行业17年,拥有完善的产业链和供应链体系,主营的半成品开背鱼(鮰鱼、巴沙鱼、草鱼、鲶鱼、江团)食材,常年稳定供应国内各大连锁烤鱼、酸菜鱼、纸包鱼等餐企。咨询热线: 0551-88560433

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