当下流行的纸包鱼，摒弃传统的烹调方式，整条鱼直接与酱汁一起先蒸至七八成熟，再上桌电烤，味美鲜香。可是，也有的纸包鱼成品总是差强人意，那么做不好的原因都有哪些呢？比如：
       1、鱼一煮就碎，口感欠佳、不弹牙； 
       2、不好掌握腌鱼的技巧； 
       3、鱼腥味重，客人没什么食欲； 
       4、无特色，缺少核心竞争力； 
        5、摆脱不了厨师依赖，无法达到去厨师化； 

针对上述原因，不少的纸包鱼餐企以市场需求为导向，用开背鱼代替活鱼，以此避免了经营上的各种难题。为什么选用开背鱼？这离不开它自身所具备的品类优势，比如：

1、开背鱼食材以鮰鱼、巴沙鱼为主，口感嫩滑无刺，有韧性，久煮不碎；

2、开背鱼是半成品化的，前端的宰杀、腌制等环节，在工厂已标准化完成；

3、不同于一般的湖塘鱼，开背鱼野生散养的水库鱼，肉质坚实，味道清香；

4、开背鱼是标准化的半成品食材，出品快，翻台率高，利于提高竞争力；

5、开背鱼经过统一的标准化生产，利于菜品标准化、去厨师化

安徽三珍食品集团从事水产行业17年，拥有完善的产业链和供应链体系，主营的半成品开背鱼（鮰鱼、巴沙鱼、草鱼、鲶鱼、江团）食材，常年稳定供应国内各大连锁烤鱼、酸菜鱼、纸包鱼等餐企。咨询热线： 0551-88560433