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正宗湘潭名菜为什么选“花鲢鱼头”

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.07.31
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“花鲢鱼头”不仅是很多餐厅的名菜,也是近几年流行的鱼头火锅主要食材。至于说影响力、知名度以及当下消费者的至爱,还得说湘菜中的“剁椒鱼头”。 …

“花鲢鱼头”不仅是很多餐厅的名菜,也是近几年流行的鱼头火锅主要食材。至于说影响力、知名度以及当下消费者的至爱,还得说湘菜中的“剁椒鱼头”。  剁椒鱼头是湘潭的一道名菜,以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,剁椒鱼头之所以味道鲜美,除了与剁椒的辣度有关外,关键因素在于选用的鱼头,是不是够鲜够嫩,不腥不柴。3

正宗的湘菜,选用的鱼头一定是花鲢鱼头,不仅因为花鲢鱼的鱼头比普通白鲢、草鱼要大很多,最主要是花鲢鱼的肉质更加鲜嫩,鱼头的营养成分更高。

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