“花鲢鱼头”不仅是很多餐厅的名菜，也是近几年流行的鱼头火锅主要食材。至于说影响力、知名度以及当下消费者的至爱，还得说湘菜中的“剁椒鱼头”。  剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格，剁椒鱼头之所以味道鲜美，除了与剁椒的辣度有关外，关键因素在于选用的鱼头，是不是够鲜够嫩，不腥不柴。

正宗的湘菜，选用的鱼头一定是花鲢鱼头，不仅因为花鲢鱼的鱼头比普通白鲢、草鱼要大很多，最主要是花鲢鱼的肉质更加鲜嫩，鱼头的营养成分更高。

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