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小规格开背鮰鱼为烤鱼连锁化带来的契机是什么？
鮰鱼，也称清江鱼，作为一种经济淡水鱼类，有着无刺、鲜嫩不腻、有韧性的食材优势。另外，鮰鱼可呈现出开背鱼、小规格开背鮰鱼、鮰
鱼段、鮰鱼
腩、鮰鱼翅、鮰鱼排等丰富的鱼副形式，一度在餐饮食材市场上掀起了一场食材革命。
鮰鱼腩（肚片）掀起“盈利狂潮”，其背后的竞争优势是……
众所周知，无论何种形式的餐企经营，如若没有经营上的核心竞争力，又谈何盈利。为满足消费者的多种消费需求，鮰鱼的产品形式也是很丰富的，具体可细分为开背鮰鱼和鮰鱼腩（肚片）、鮰
鱼段、鮰鱼
块等鱼副系列……
必看！鮰鱼段背后可“挖”的“食材商机”都有哪些？
鮰鱼，无刺、滑嫩不肥腻、烤制后外焦里嫩，近几年在我国烤鱼餐饮市场上的欢迎度直线上升。当下，鮰鱼更是摇身一变，化身鮰
鱼段、鮰鱼
块、鮰鱼翅、鮰鱼泡、鮰鱼唇等多种多样的鱼副形式，充分迎合烤鱼、干锅、食堂、快餐等餐企的烹饪需求，成为食材界的“小网红”。
食堂餐饮经营成本的降低，原来是因为鮰鱼块！
众所周知，鮰鱼是我国长江水系中的一种淡水鱼类，市面上多以开背鱼和鱼副（鮰
鱼段、鮰鱼
块）的产品形式呈现。其中，开背鮰鱼在烤鱼市场比较受青睐，而鮰鱼块等鱼副产品就容易受到快餐、食堂餐饮的追捧，为什么呢？
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