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巴沙鱼，之所以可以迅速走红......
近年来，一条普通的鱼因肉质鲜嫩、无骨无刺迅速蹿红，备受各类餐饮行业喜爱，它就是巴沙鱼……
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烤鱼店开背鱼食材标准化，你了解吗？
开背鱼食材标准化是阻碍烤鱼店发展的一个重要因素之一，要想形成规模化的烤鱼经营，就须要生产和销售几乎同时、同地进行。即厨师做好菜，客人就在餐厅吃。什么是开背鱼食材标准化？通俗来说就是不同地域，同一产品的…
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正宗湘潭名菜为什么选“花鲢鱼头”
“花鲢鱼头”不仅是很多餐厅的名菜，也是近几年流行的鱼头火锅主要食材。至于说影响力、知名度以及当下消费者的至爱，还得说湘菜中的“剁椒鱼头”。剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”为一体…
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烤鱼店老板不会告诉你，高毛利润的秘密 ——开背巴沙鱼
巴沙鱼是湄公河流域中一种特有的优质鱼类，是东南亚国家重要的淡水养殖品种，目前国内以越南进口为主。该鱼无鳞、无肌间小刺，利于加工，肉质白嫩，容易入味，且营养丰富。为满足消费者的高要求，巴沙鱼依据对中式烹…
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