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烤鱼店开背鱼食材标准化,你了解吗?

烤鱼店开背鱼食材标准化,你了解吗?

开背鱼食材标准化是阻碍烤鱼店发展的一个重要因素之一,要想形成规模化的烤鱼经营,就须要生产和销售几乎同时、同地进行。即厨师做好菜,客人就在餐厅吃。什么是开背鱼食材标准化?通俗来说就是不同地域,同一产品的…
正宗湘潭名菜为什么选“花鲢鱼头”

正宗湘潭名菜为什么选“花鲢鱼头”

“花鲢鱼头”不仅是很多餐厅的名菜,也是近几年流行的鱼头火锅主要食材。至于说影响力、知名度以及当下消费者的至爱,还得说湘菜中的“剁椒鱼头”。剁椒鱼头是湘潭的一道名菜,以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”为一体…
烤鱼店老板不会告诉你,高毛利润的秘密 ——开背巴沙鱼

烤鱼店老板不会告诉你,高毛利润的秘密 ——开背巴沙鱼

巴沙鱼是湄公河流域中一种特有的优质鱼类,是东南亚国家重要的淡水养殖品种,目前国内以越南进口为主。该鱼无鳞、无肌间小刺,利于加工,肉质白嫩,容易入味,且营养丰富。为满足消费者的高要求,巴沙鱼依据对中式烹…
薄利多销的“三去”爆品烤鱼原料——开背冰鲜鱼

薄利多销的“三去”爆品烤鱼原料——开背冰鲜鱼

薄利多销的“三去”爆品烤鱼原料——开背冰鲜鱼传统模式经营的烤鱼店即由商家对活鱼进行筛选、购买,到运输、粗加工,最后经由雇佣的厨师进行烹饪才能变成美食上桌供消费者享用。如果能减少前期复杂的活鱼采购流程,…