疫情冲击，百业受挫，但仍有不少的烤鱼餐企在逆境中突围，实现连锁扩张的发展模式。众所周知，连锁的先决条件就是可复制性，只有标准化的模式，才能够进行快速复制，实现门店扩张。

开背鱼的标准化对食材采购来说，提高采购效率的同时，也是对货源更稳定、品质更可控的保障；对餐饮行业来说，半成品水产食材与标准化模式的发展，在很大程度上缩减了各方面不必要的成本支出。

就拿上餐环节来说，开背鱼食材无需太多厨艺，降低了对厨师的依赖，进而减少了人力成本。后厨规模的压缩也会省去一部分设备、房租乃至能源成本。而且上餐流程简化后，也有利于提高翻台率，增加收入。

以实现食材的标准化、味型的稳定性并保证食品安全的开背鱼食材，自然是备受餐企追捧。安徽三珍食品19年专注标准化开背鱼食材的繁育、养殖、生产、加工、研发、销售，拥有完善的产业链结构和供应链体系，常年稳定供应国内各大连锁烤鱼餐企。

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