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酸菜鱼在餐饮行业逆袭，用的究竟是什么鱼？
餐饮行业的菜系是川菜，而川菜的口味是“辣”味！然而，在火锅、麻辣小龙虾、烤鱼、香辣蟹等知名IP的重重大山之下，酸菜鱼也开辟了一条自己的逆袭之路。
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揭晓酸菜鱼连锁餐厅是如何达到后厨标准化的
火爆的酸菜鱼属性偏向于正餐，那么具有正餐属性的连锁如何能做到后厨的标准化呢？
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开背清江鱼，成烤鱼爆红单品的优势就在于……
烤鱼大家都很熟悉，近几年更是备受追捧，传统的烤鱼重烟重油，食用过后身上都会有一股油烟味。而当下的以开背清江鱼为主要食材之一的烤鱼，去重烟去油腻，通过在做法上的改进、提升，口味也更为多元化，满足了不少消…
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酸菜鱼快速出餐的诀窍，就在于巴沙鱼？！
酸菜鱼，作为中国川菜经典的一道菜色，深受老一辈、年轻一辈的喜爱。但是，传统酸菜鱼属于大型菜色，不论价格还是菜品形式并没有很好地刺激消费；而且，传统酸菜鱼也无法满足当下快节奏的生活，而以巴沙鱼为食材的酸…
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