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火爆烤鱼从大排档突出重围的“绝招”
烤鱼，大概是全中国最红的鱼了。没人能想到，它会从大排档的烟熏火燎中突围而出，进阶快时尚餐饮的逼格前沿，并且一火就是十几年。烤鱼之所以能登堂入室成为购物中心快时尚餐饮和单品战略的引导者，与烤鱼使用的开背…
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点击了解！鱼类单品持续火爆，原料供应如何解决？
鱼，对于中国大部分厨师来说是再熟悉不过的原料，几乎每一个中餐店里，都能看到鱼烹调出的菜品。
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风靡大街小巷的烤鱼，美味都源自于“它”
一份美味的烤鱼，不仅要厨师烹饪的好，更重要的是鱼的原料要鲜，鱼肉要嫩。餐厅对于烤鱼原料质量的要求主要是感官检验，具体来说就是视觉、嗅觉、味觉。即对原料的色泽、气味、外观等方面进行判断，好原料做出来的烤…
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烤鱼食材中，冰鲜开背鱼成功逆袭，到底是为什么？
自古以来，鱼就一直备受大众喜爱，甚至有吃鱼聪明的说法。现在，鱼的吃法更是多种多样，其中烤鱼是备受追捧。市面上常有的烤鱼大多是鮰鱼（清江鱼）、巴沙鱼、草鱼、鲢鱼等半成品开背鱼食材，并摒弃了传统的活鱼形式…
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