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后厨标准化难实现？酸菜巴沙鱼片，你选对了吗？
“酸菜鱼”作为一道历史悠久的“国民菜”，就在近几年，又一次风靡国内餐饮市场。这主要还是得益于越南巴沙鱼的选用，标准化统一加工的酸菜巴沙鱼片，在一定程度上助力店面实现了后厨的标准化，从而进一步提高了经营…
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当开背鱼经过冰鲜或冷冻之后……
近几年，随着烤鱼的火爆，作为其主要食材的开背鱼（清江鱼、巴沙鱼、草鱼）也日渐走入大众的视线，并被广泛接受和喜爱。出于成本和效率的考虑，市面上大多数的开背鱼食材还是以冰鲜或者冷冻为主。那么，关于冰鲜冷冻…
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立即了解！火爆“酸菜鱼”如何解决餐厅效率问题
近年来，以“酸菜鱼”命名的连锁餐饮一时之间开遍各大城市的繁华地段，吃鱼似乎成为了一种健康的时尚快餐。
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巴沙鱼成为餐饮新宠，怎样让它具备差异化竞争力？
酸菜鱼一直以来都是每家川菜馆都有的一道“硬菜”，后来随着消费升级，酸菜鱼慢慢进化成了火爆单品，餐饮市场上出现了许多主打酸菜鱼的新兴酸菜鱼品牌。而在新餐饮理念的推动下，不少新兴酸菜鱼品牌力求在产品口味、…
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