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为什么说水库养殖的鮰鱼更健康？
许多人喜欢吃野生的鱼，认为野生的鱼没有腥味，肉质更加美味健康。其实相对而言，养殖的鱼肉质会更健康，特别是基地深水养殖，因为在养殖中会采取各种手段来杀灭寄生虫和致病细菌，严格按照规范养殖方法养鱼，让鱼肉…
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为什么？酸菜鱼餐厅没有大厨还能如此火爆
近几年，以鱼为主的餐厅品牌越来越多，因为与其他种类的肉食相比，鱼肉没有疫情危险，可以安心食用。这也是酸菜鱼、烤鱼等单品逐渐火爆的原因。
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后厨标准化难实现？酸菜巴沙鱼片，你选对了吗？
“酸菜鱼”作为一道历史悠久的“国民菜”，就在近几年，又一次风靡国内餐饮市场。这主要还是得益于越南巴沙鱼的选用，标准化统一加工的酸菜巴沙鱼片，在一定程度上助力店面实现了后厨的标准化，从而进一步提高了经营…
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当开背鱼经过冰鲜或冷冻之后……
近几年，随着烤鱼的火爆，作为其主要食材的开背鱼（清江鱼、巴沙鱼、草鱼）也日渐走入大众的视线，并被广泛接受和喜爱。出于成本和效率的考虑，市面上大多数的开背鱼食材还是以冰鲜或者冷冻为主。那么，关于冰鲜冷冻…
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