疫情之后，整个社会对食品安全会更为重视，食材的可追溯性将成为餐饮企业一大竞争焦点。那么在采购验收环节应该如何保障食材品质，又有哪些现成的验收经验可以借鉴呢？

在采购过程中，为防止采购时以次充好，其中重要的一条就是要严卡质量关，严守餐厅制订统一的验收标准。为了避免冻货原料中以冰代替这样的问题，最好是冻货直接由厂家供货、验收，食材规格的制定与审查应逐步实现合理化、标准化。

其次，在疫情的冲击下，采购标准化食材、标准化的操作流程、严格的质量控制体系的餐企反倒临“疫”不慌。另外，疫情后各项成本上升，“吃得安全”成为新的消费主诉求，而标准化的餐饮食材充分迎合疫情下的消费需求和餐企的经营诉求，助力餐企在疫情下变“危”为“机”。

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