烤鱼原料的择选，为何纷纷从活鱼到冰鲜开背鱼？

众所周知，传统的烤鱼食材就是活鱼，后期冰鲜鱼、冷冻鱼作为烤鱼烤鱼的原料是近几年随着国内技术成熟而发展起来的模式。另外，鲜活水产的食品安全问题也是频频爆出，使得大众的消费理念开始有所转变。

揭晓！开背鱼强力入局烤鱼市场后……

快消时代下，烤鱼消费也在随之升级，那么食材市场的更新迭代也愈渐明显。诸如开背鱼、冰鲜鱼、开背鮰鱼、开背巴沙鱼等各类新型食材疯狂进入大众视野，充分迎合了“快捷化、便捷化”的消费需求。

后疫情时代，水产品中的活鱼和冰鲜鱼如何择选？

一直以来，活鱼还是相对更受人们的喜爱，这在国内可以说是形成了一种共识，因为看到那些活鱼，至少感觉到，那生猛的生命呈现就给人一种食品安全的安慰。相比之下，冰鲜鱼的被接受度就稍微差了点。那么，在这场疫情风暴下，又该如何正确择选活鱼和冰鲜鱼呢？

你不知道的是，开背冰鲜鱼成很多餐饮人破疫情困局的火爆食材

大家不难理解，疫情当下，消费者的就餐需求也在改变，就餐时他们会考虑“图什么”，这会促使消费者对餐饮食材的安全和质量深刻认知。疫情风暴中，餐企如何回归食材和成品的标准化显得日趋重要。

后疫情时代，冰鲜鱼食材将迎来爆发式的消费需求

近来，在疫情的冲击下，让餐饮行业感受到了艰难。很多餐企在水产食材方面，愈加重视标准化冰鲜鱼的择选，这样一来，保障了货源品质与价格的稳定性，在生产中也更容易实现标准化操作；在消费需求端，也能很好地迎合疫情下新的消费需求。

疫情冲击后，标准化的冰鲜鱼或将更有市场

疫情冲击下，食品安全已成消费者和餐企关注的重中之重，所以大环境下冰鲜鱼日渐成为鱼类食材的大趋势。为什么？这就在于冰鲜鱼的食用安全性相对活鱼来说要高，缩减了前期复杂的活鱼采购流程。餐企只需直接采购进行标准化加工过的冰鲜鱼，而后简单操作即可做出美味的爆品标准化食材，真正做到“去厨师、去技术、去损耗”的“三去”烤鱼美食。

疫情蔓延，水产品中的活鱼和冰鲜鱼如何择选，抓紧了解！

近来，新冠肺炎疫情仍在持续的攻坚阶段，很多餐饮甚至进入了“冰河期”。相信很多人小时候都听过妈妈们说的一句话：多吃鱼有益健康，另外目前世界上还没有发现人类与鱼类共患的病毒疾病。那么，在这场疫情风暴下，又该如何正确择选活鱼和冰鲜鱼呢？

纸包鱼成火爆的国民美食，归功于开背鱼的强力入局？！

快消时代下，纸包鱼消费也在随之升级，那么食材市场的更新迭代也愈渐明显。诸如开背鱼、冰鲜鱼、开背鮰鱼、开背巴沙鱼等各类新型食材疯狂进入大众视野，充分迎合了“快捷化、便捷化”的消费需求。

你不知道的秘密，连锁纸包鱼店为什么都在选用开背冰鲜鱼？

纸包鱼区别于传统的碳烤鱼，纸包着烤出来的鱼鲜美嫩滑，吃了还想吃，市场需求大，很多想做生意的人开始着手准备纸包鱼开店项目，市面上纸包鱼店大多数是以连锁加盟形式，目前连锁纸包鱼店品牌纷纷转用冰鲜开背鱼。什么原因呢！

烤鱼餐厅食材转型，开背鱼火爆背后的逻辑是什么？

烤鱼作为人们喜爱的美食之一，其市场需求量逐渐增加，已成为当下就餐消费的主要美食了，而支撑烤鱼的主要食材也随之发生着变化，品类上从传统的草鱼发展到清江鱼、黑鱼，产品形式也从鲜活水产到现在的开背冰鲜鱼。