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鮰鱼腩于团餐、快餐、食堂餐企中“腾飞”，变身爆品！
国内餐饮形式多种多样，无论是团餐、快餐、食堂等餐饮业态，要想形成内部的一套标准化成品运作流程，使各项成本优化来保障经营的“降本获利”，那么，标准化的鮰鱼腩等鱼副半成品食材就得到了各餐饮人士的重点关注。
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点击了解！烤鱼餐厅选择用开背鱼代替活鱼原因
其实，早在开背鱼进入餐饮市场前，鲜活的鱼就是烤鱼餐厅的主要食材。但是随着餐饮集约化的发展，后厨的人工成本和场地成本进一步被压缩，活鱼宰杀成为难题，在鲜活流通市场想要扩大销售规模就遇到了一个瓶颈。
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烤鱼餐厅食材转型，开背鱼火爆背后的逻辑是什么？
烤鱼作为人们喜爱的美食之一，其市场需求量逐渐增加，已成为当下就餐消费的主要美食了，而支撑烤鱼的主要食材也随之发生着变化，品类上从传统的草鱼发展到清江鱼、黑鱼，产品形式也从鲜活水产到现在的开背冰鲜鱼。
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揭晓！一条小规格鮰鱼的盈利秘诀居然是……
餐企要想“走出去”，就不得不考虑像麦当劳、肯德基那样的标准化、工厂化。鉴于这样的市场背景，作为半成品食材的小规格鮰鱼，就一度引起了烤鱼餐饮人士的关注，这主要也是缘于鮰鱼可满足不同消费者的消费需求。
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