当下烤鱼行业现状如何

根据艾媒咨询的数据，2019年中国烤鱼行业的市场规模已经保持了较高的增长率(9.3%),虽然受到疫情的突然爆发影响，增长率有较大幅度下滑(-13.4%)。但是在2021年增长率又有了大幅度的上升(13.8%),预计到2023年，中国烤鱼市场规模增长率会继续保持10%以上的增长。此外，国民转向享乐型、发展型消费转变，进一步推动烤鱼行业增长，预计未来烤鱼市场保持12%左右的增长率，2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。

揭晓！内卷的烤鱼行业，为什么靠开背鱼突破

当下，在消费升级的驱动和产品与服务创新的催化下，烤鱼产业继续扩容，但受疫情及品类特征影响，产业情形不容乐观，各烤鱼餐企纷纷选用标准化的开背鱼食材，以此实现突破。

烤鱼餐企破局，还得靠“标准化食材”——开背鱼

近年来，方便快捷、标准化的水产品食材在餐饮领域也获得了巨大发展。部分餐饮企业更是凭借标准化的食材，哪怕是在疫情期间依然得以巩固了自己的企业头部地位，部分连锁餐饮企业门店甚至实现了快速扩张……这些，也都受益于标准化食材背后连锁化、可复制化和强有力的供应链。

为什么烤鱼的爆品逻辑，关键在于开背鱼

众所周知，烤鱼这个产业的市场规模在2019年已经突破1000亿元，2017-2019年复合增长率接近10%，2021年在疫情有所反复的形势下仍然增长至1105亿元，相关机构预测2023年我国烤鱼行业市场规模将增长至1397亿元。不难发现烤鱼产业已经形成头部品牌，那么，烤鱼的爆品逻辑又是什么呢？

为什么说开背鱼持续成为烤鱼餐企的增长引擎？

疫情三年，给烤鱼餐企带来一记重创的同时，也推动了消费需求的改变、加快了餐企间分化的速度。烤鱼餐饮经营模式不断革新，开背鱼食材却一直活跃在各大烤鱼餐企，成为餐企逆势破局创增长的好食材。

后疫情餐饮时代，开背鱼成烤鱼餐企“控本增效”的关键所在

说到鱼，大家首先想到的无外乎烤鱼，没错，近几年来它实在是太火爆了。烤鱼摒弃了传统的做鱼方法，采用先进环保的方式进行升级革新，尤其是半成品化的开背鱼食材。

烤鱼持续“燃爆”，关键得益于开背鱼的食材优势？！

烤鱼一直以来是男女老少都很喜欢的一道美味，当下餐饮虽受疫情影响，但以开背鱼为代表的烤鱼市场仍然是风生水起。烤鱼之所以“燃爆”消费市场，不仅仅是缘于就餐形式和好口味，更是因为它可相对容易做到标准化和快速复制，而这又离不开开背鱼自带的食材优势。

后疫情餐饮，烤鱼餐企继续选用开背鮰鱼是因为……

传统烤鱼食材选购基本是商家进行原材料的筛选、购买，再到运输、加工，最后由厨师烹饪完成后上桌。后疫情餐饮时代，人工、食材等成本更是攀升，导致利润率普遍下降。而选用标准化的开背鮰鱼食材，让产品实现了从工厂直达餐厅，节省（采购、清洗、加工、制作）各项繁琐工序……

开背鱼食材的优势在哪？烤鱼餐企为什么都选它

近年来，随着烤鱼门店越来越多，烤鱼日渐成为大众追捧的餐饮品类。而在疫情后餐饮时代，越来越多的烤鱼餐企选用开背鱼食材，开背鱼食材又有哪些优势呢？

揭晓！开背鱼食材助力烤鱼餐企节省哪些成本

疫情冲击下，更是进一步加剧了烤鱼市场的存量竞争。为了突围，大多数烤鱼餐企逐渐放弃活鱼，改为统一采购经过标准化处理的开背鱼。那么，开背鱼食材在疫情后餐企时代，又能为餐企节省哪些成本呢？