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冷冻草鱼块(段)

开背草鱼

食材应用:烤鱼头、鱼串、冻鱼块、烤鱼

点击了解!开背鱼成纸包鱼餐企“控本增效”的关键所在

说到鱼,大家首先想到的无外乎纸包鱼,没错,近几年来它实在是太火爆了。纸包鱼摒弃了传统的做鱼方法,采用先进环保的方式进行升级革新,尤其是半成品化的开背鱼食材,品种主要是鮰鱼/清江鱼、巴沙鱼、草鱼等。

纸包鱼站稳市场的核心武器是什么?立即了解!

近年来,纸包鱼摒弃了传统的炭火烤鱼模式,加入了“纸”这重要元素,一经推入市场,就受到消费者的广泛欢迎,大有“火烧”国内市场的趋势。那么问题来了?纸包鱼食材用的是烤鱼中的鮰鱼、巴沙鱼、草鱼等开背鱼,才在餐饮界站稳了市场吗? 

开背鱼,是如何助力纸包鱼赢来“烤鱼新时代”?

近年来,纸包鱼是一个对传统烤鱼进行全面改变和升级的火爆品类,通过大胆地变革创新,突破性的开创了烤鱼的新时代。纸包鱼的食材以开背鱼(清江鱼、巴沙鱼、草鱼)为主,烹饪流程简单,无需经验无需大厨,出餐快翻台率高。

揭秘!纸包鱼餐企盈利翻番的窍门所在!

当下,纸包鱼可以说是餐饮界的一款备受消费者青睐的美食,它摒弃了传统的炭烤方式,采用健康的电烤,全程无油烟,使用专用鱼纸包裹烹制,很好地锁住营养,肉质更为鲜嫩。尤其是选用以鮰鱼、草鱼、巴沙鱼为代表的开背鱼食材后,店面经营可谓是盈利翻番,其背后又有什么窍门所在呢?

揭晓传统酸菜鱼转型为时尚快餐的秘诀!

一款菜品,带动一个餐饮品类的崛起。这一点酸菜鱼做到了,从20年前开始,酸菜鱼就是川菜中的名菜,是传统餐厅主菜。从采用草鱼活鱼现杀耗时30分钟,客单价50-60元,到现在,耗时5分钟,客单价35元。这一系列的变化让酸菜鱼成为了单独的一类都市快餐,迅速在中餐市场崛起。

开背鱼,凭借什么成引爆烤鱼店的核心点?

近几年来,烤鱼因外焦里嫩的适度口感,以及麻、辣、酸等多种口味,迅速俘获大量消费者的味蕾,一度成为餐饮行业的火爆单品。而作为烤鱼主要食材的开背鱼(鮰鱼、小规格鮰鱼、巴沙鱼、草鱼)半成品食材,更是凭借自带的食材优势,跃居紧俏食材的行列。

烤鱼餐厅食材转型,开背鱼火爆背后的逻辑是什么?

烤鱼作为人们喜爱的美食之一,其市场需求量逐渐增加,已成为当下就餐消费的主要美食了,而支撑烤鱼的主要食材也随之发生着变化,品类上从传统的草鱼发展到清江鱼、黑鱼,产品形式也从鲜活水产到现在的开背冰鲜鱼。

小规格鮰鱼,为何能实力抢位烤鱼食材市场?

当下,市面上的烤鱼食材多见于鮰鱼、巴沙鱼、草鱼,而食材是菜品的有利保障。怎样才能通过食材实现餐企的盈利增效?这就不得不提下食材的标准化、工业化、统一化,以及一整套完整的供应链体系。小规格鮰鱼,之所以能否实力抢位烤鱼食材市场,无非得益于完善的产业链结构和供应链体系。